Бельгийский шоколад, которым мы покрываем клубнику, — Callebaut, других марок у нас нет. Отличается он составом и тем, как с ним работают. В основе — какао-масло и тёртое какао, а глазурь, заменители и искусственные красители мы не используем. Перед работой шоколад темперируют, чтобы на ягоде он блестел и хрустел. Так сделана вся клубника в бельгийском шоколаде с доставкой в Самаре.
Состав бельгийского шоколада Callebaut
В составе шоколада Callebaut — какао-масло, тёртое какао, сухое молоко, сахар, эмульгаторы и ароматизаторы. Тёмный из наших вкусов единственный без сухого молока, хотя следы молока в нём могут быть.
Какао-масло отвечает за текучесть шоколада, его блеск и хруст при разломе. Чем какао-масла больше, тем пластичнее шоколад.
Когда выбираете клубнику в шоколаде, стоит заглянуть в состав. У нас в карточке набора шоколад назван прямо, строкой вида «16 клубник, покрытых белым и клубничным шоколадом Callebaut».
Бельгийский молочный, белый и тёмный шоколад: какие вкусы у нас есть
Для клубники мы берём семь вкусов Callebaut:
- тёмный — насыщенный вкус какао без горечи;
- молочный — сливочно-карамельный;
- белый — сливочный, без какао;
- клубничный — розовый, с клубничным вкусом;
- лаймовый — зелёный, со вкусом свежего лайма;
- апельсиновый — оранжевый, сладко-горький цитрус;
- карамельный — сливочный, с ириской и лёгкой солью.
У цветного шоколада вкус совпадает с цветом: розовый — клубничный, оранжевый — апельсиновый, зелёный — лаймовый. Отдельного шоколада со вкусом кокоса, фисташки, орехов или вафель у нас нет. Кокосовая стружка, фисташковая и вафельная крошка, орехи и сублимированная малина — это посыпки, ими украшают ягоды. Если в составе набора написано «украшена полосками из шоколада и кокосовой стружкой», шоколад здесь — полоски, а кокос — посыпка.
Вкус шоколада и посыпки можно выбрать: укажите их при оформлении заказа или напишите менеджеру. Наборы — от 1 490 ₽.
Наборы в белом, молочном и цветном шоколаде
Бельгийский шоколад Callebaut: зачем его темперируют
Темперирование — это нагрев и охлаждение шоколада до нужной температуры, чтобы какао-масло кристаллизовалось правильно.
Одной марки шоколада мало: без темперирования даже Callebaut остаётся мягким, пачкает упаковку и тает при комнатной температуре. Темперированный шоколад быстро застывает на ягоде, блестит, хрустит и не покрывается белым налётом. Поэтому мы темперируем шоколад, прежде чем покрыть им клубнику.
Клубника в бельгийском шоколаде: как мы её готовим
Под шоколад идёт клубника сорта «Альбион» из Армении, зимой — египетская. Ягоды отбирают вручную, а перед сборкой взвешивают: в букетах клубнику считают по весу, потому что ягоды бывают разного калибра.
Шоколадом ягоды покрывают в день заказа. Делают это кондитеры с медицинскими книжками, в одноразовых перчатках и шапочках, продукция сертифицирована. Как клубника и шоколад вообще оказались в одном десерте, рассказываем в статье об истории клубники в шоколаде.
Из тех же ягод и того же шоколада собираем букеты — от 2 490 ₽.
Клубничные букеты упаковываем в прозрачную защитную плёнку, чтобы ягоды не соприкасались с воздухом, наборы — в коробки с фирменной упаковкой. Перед отправкой присылаем фото готового набора или букета, чтобы вы могли его подтвердить или попросить правки. Привезём от 75 минут: в выбранный интервал или к точному времени (±10 минут) по двойному тарифу. Стоимость и интервалы — на странице доставки в Самаре.
Готовая клубника хранится до 12 часов в холодильнике при +4…+7 °C, в тепле и на солнце её лучше не держать; инструкцию по хранению вкладываем в заказ. Подробнее — в статье о том, сколько хранится клубника в шоколаде.
